黒豚の部位とその特徴
★ 黒豚の部位 A. かた B. 肩ロース C. ロース D. ヒレ E. ばら F. もも G. そともも ★ 各部位の特徴 A. かた・・よく動かす部分なので、スジがあり歯ごたえがあるのが特徴。 B. 肩ロース・・細かい脂肪が肉全体に広がっていて、豚らしい旨みが特徴。豚肉の中では特に柔らかく、程よい脂身で特においしい部位。 C. ロース・・肩ロースよりもスジが少なく上質な脂を楽しめる部分です。...
View Articleドレッシングへのこだわり
ドレッシングも、もちろん手作り。 ちょっぴりお酢のきいた しょう油ベースのさっぱりしたたまねぎドレッシングです 玉ねぎをふんだんに使ってるので大人気です♪
View Articleかごしま黒豚の美味しさの秘密
★ 旨味(うまみ) 白豚などに比べてアミノ酸含有量が多いと言われています。 つまり旨味の成分含有量が多いので、自然に「美味しい」と感じるわけです。 ★ 柔らかい食感 一般の養豚種に比べ、肉の繊維質が細いので食感は柔らかく、保水性が高く、肉質がしまっています。 それに対して、脂肪の水分含有量は少ないので水っぽさがなく 口当たりの良い食感はかごしま黒豚の人気の秘密です。 ★ 良質な脂質...
View Article黒豚へのこだわり
品質への追及をし、確かなる味をお客様へ ご提供出来るよう日々、努力しています。 厳選された豚肉を熟成させることで旨味、 柔らかさが出てきます。 だから黒かつ亭のとんかつは美味しいのです。
View Article油へのこだわり
キャノーラ油とラードをブレンドしたものを使用。 油臭くなく、さっぱりとしているけど、 コクのある油に仕上げております。 だから黒かつ亭のとんかつは美味しいのです。
View Article飼料
農家独自の配合飼料、または市販の配合飼料を与えている。 かごしま黒豚の定義にあるようにさつまいも(外国産がほとんど)は基礎配合 そして任意で、大麦やパンくず(肉の締まりを良くし、良質の脂肪を作る上 脂肪融点を上げる効果がある) 荏胡麻や焼酎粕(豚の体内酵素の活性化に効果がある) 栗や海藻、牧草(豚は便秘をしやすいので、腸の調子を整える効果がある)などを与える。 と書いてあります。
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