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Channel: 鹿児島中央で黒豚とんかつランチ|黒かつ亭 »★黒かつ亭のこだわり
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黒豚の部位とその特徴

★ 黒豚の部位 A. かた B. 肩ロース C. ロース D. ヒレ E. ばら F. もも G. そともも ★ 各部位の特徴 A. かた・・よく動かす部分なので、スジがあり歯ごたえがあるのが特徴。 B. 肩ロース・・細かい脂肪が肉全体に広がっていて、豚らしい旨みが特徴。豚肉の中では特に柔らかく、程よい脂身で特においしい部位。 C. ロース・・肩ロースよりもスジが少なく上質な脂を楽しめる部分です。...

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ドレッシングへのこだわり

ドレッシングも、もちろん手作り。 ちょっぴりお酢のきいた しょう油ベースのさっぱりしたたまねぎドレッシングです 玉ねぎをふんだんに使ってるので大人気です♪

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とんかつソースへのこだわり

ソースは2種類。 自家製「黒ソース」と「ごま味噌ダレ」を選んでいただけます。 2つの味をお楽しみ下さい

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お米へのこだわり

鹿児島県産のこしひかりを使用しています。 なるべくお客様には炊きたてで あつあつのご飯を提供できるように心がけております。

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衣へのこだわり

生パンを使用し、粗めに削り サクサクした食感になるように仕上げております。 だから黒かつ亭のとんかつは美味しいのです。

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かごしま黒豚の美味しさの秘密

★ 旨味(うまみ) 白豚などに比べてアミノ酸含有量が多いと言われています。 つまり旨味の成分含有量が多いので、自然に「美味しい」と感じるわけです。 ★ 柔らかい食感 一般の養豚種に比べ、肉の繊維質が細いので食感は柔らかく、保水性が高く、肉質がしまっています。 それに対して、脂肪の水分含有量は少ないので水っぽさがなく 口当たりの良い食感はかごしま黒豚の人気の秘密です。 ★ 良質な脂質...

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黒豚へのこだわり

品質への追及をし、確かなる味をお客様へ ご提供出来るよう日々、努力しています。 厳選された豚肉を熟成させることで旨味、 柔らかさが出てきます。 だから黒かつ亭のとんかつは美味しいのです。

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油へのこだわり

キャノーラ油とラードをブレンドしたものを使用。 油臭くなく、さっぱりとしているけど、 コクのある油に仕上げております。 だから黒かつ亭のとんかつは美味しいのです。

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飼料

農家独自の配合飼料、または市販の配合飼料を与えている。 かごしま黒豚の定義にあるようにさつまいも(外国産がほとんど)は基礎配合 そして任意で、大麦やパンくず(肉の締まりを良くし、良質の脂肪を作る上 脂肪融点を上げる効果がある) 荏胡麻や焼酎粕(豚の体内酵素の活性化に効果がある) 栗や海藻、牧草(豚は便秘をしやすいので、腸の調子を整える効果がある)などを与える。 と書いてあります。

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特徴

黒豚と呼ばれるバークシャー種は、一般的には、六白と呼ばれる白い部分が6ヶ所ある。 顔面・後躯・4本の足の先端部である。個体差があるのでこの限りではない。

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